Viele Sorten sind so nährstoffreich, dass man sie getrost als Superfood bezeichnen kann. Grünkohl und Paprika enthalten viel Vitamin C, während Fenchel, Feldsalat und Möhren mit einem hohen Gehalt von Carotinoiden (aus denen der Körper Vitamin A gewinnt) beeindrucken. In Sellerie, Blattgemüse und Kohl steckt jede Menge Vitamin K und Spargel, Kräuter sowie Spinat liefern wertvolle Folsäure, die zu den B-Vitaminen zählt. Das alles spielt nicht nur bei der vegetarischen und veganen Ernährung eine bedeutende Rolle, sondern ist auch ein wichtiger Bestandteil einer gesunden ausgewogenen Ernährung. Wer das Glück hat, einen eigenen Garten zu besitzen, oder einen Gemüsebauern zum Nachbarn hat, kann Salat, Gurken, Möhren & Co. erntefrisch genießen – „healthy food“ aus der Region. Doch die meisten von uns können nur im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt einkaufen – und dann haben die meisten Gemüsesorten bereits vieles an ihren gesunden Nährstoffen eingebüßt. Vitamin C wird durch den Sauerstoff der Luft und durch Wärme zerstört. Die Vitamine A, B2 und B6 sind besonders lichtempfindlich. Zudem können sich bei unsachgemäßer Lagerung Fäulnisstoffe und Schimmel bilden.
Im Tiefkühlgemüse, das sofort nach der Ernte schonend schnellgefroren wird, werden Vitamine länger konserviert. Konsistenz und Geschmack sowie Vitamingehalt können so bei den meisten Gemüsesorten erhalten bleiben oder gehen zumindest nicht so schnell verloren, wie bei der Lagerung von „frischer“ Ware zuhause. Wichtig ist, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird.
IKK Südwest-Ernährungstipp
Auch bei Tiefkühlgemüse gibt es Qualitätsunterschiede. „Reines“ Tiefkühlgemüse ist gewürzten Zubereitungen vorzuziehen, da diese Geschmacksverstärker versteckte Zucker und Fette enthalten können. Hier empfiehlt sich der Blick auf die Zutatenliste! Tiefkühlgemüse sollte angenehm riechen und keine gräulich-braunen Flecken aufweisen. Bilden lose Sorten wie Erbsen oder Mais in der Tiefkühl-Packung einen großen Klumpen, kann dies ein Hinweis darauf sein, dass das Gemüse schon einmal aufgetaut war. Das ist nicht nur hygienisch bedenklich, sondern kann auch zu Einbußen bei Geschmack und Nährstoffgehalt führen.