Gefüllte Zucchini-Tortillas

1. Zucchini putzen und raspeln.
2. Auf zwei Lagen Küchenpapier verteilen und mit zwei Lagen Küchenpapier bedecken.
3. Mit einem Rollholz oder mit den Händen kräftig drücken, damit die Feuchtigkeit vom Küchenpapier aufgenommen wird.
4. Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
5. Zucchini mit Eigelb und Parmesan mischen und mit Pfeffer würzen.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
7. Zucchini-Mischung in vier Portionen darauf verteilen.
8. Mit einem Löffelrücken zu dünnen Fladen (Durchmesser ca. 12 cm) auseinanderdrücken.
9. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten hellbraun backen.
10. Abkühlen lassen.
11. Tomaten, Avocado, Feta und Frühlingszwiebeln putzen und würfeln.
12. Fruchtfleisch der Avocado mit Limettensaft beträufeln.
13. Rinderhackfleisch in einer heißen Pfanne mit Öl krümelig hellbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Zucchini-Tortillas vom Backpapier abziehen.
15. Mit Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Avocado und den Blättchen vom Koriandergrün füllen.

 

Vorbereitungszeit: ca. 25 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel